比内地鶏もも肉
比内地鶏の旨みをダイレクトに味わうなら、ジューシーなもも肉のステーキが一番です。
比内地鶏について
比内鶏は古くから秋田県の北部、比内地方で飼育されてきたので、この名前がついたと言われています。
比内鶏から比内地鶏へ
比内鶏は純粋な日本地鶏でもあり、学術的にも価値が高いことから、昭和17年に国の天然記念物に指定されました。そのこともあり、自由に食べることができなくなりました。
比内鶏は普通の鶏に比べて身体が小さく、食用にはあまり向いていなかったことから、昭和48年に秋田県産畜産試験場が比内鶏の雄とアメリカ原産のロードアイランドレッドの雌とをかけ合わせて一代雑種を生産し、これに「比内地鶏」という名前をつけ、市場に流通させることになりました。
飼育方法
初生から30日齢頃までは保育器の中で飼育し、放牧場内の簡易鶏舎で一週間程度飼育した後、120日以上「平飼い」とします。トータル150日以上を（地鶏では日本一長期飼育）、1,000羽あたり1500平方メートル（1坪2羽）を基準とした放牧場で飼育し、外周には外敵の侵入を防ぐため防鳥ネットやフェンスで囲っております。
現在比内町は24件（令和4年現在）の農家が生産組合をつくり、極上の比内地鶏作りに取り組んでいます。沢の上流まで水を汲みに行ったり、暑さに弱い鶏のため日影をつくったりし、農家の方々は比内地鶏のために手間、ひま惜しまず愛情をたっぷり注いで比内地鶏を育てています。
油脂抜きの穀物飼料を中心に与えますが、牧草や虫など自然の餌も豊富に食べて育ちます。
比内地鶏の旨み
比内地鶏の肉質の特長はイノシン酸の量が多く、塩焼きにした時のジューシー感と、うま味は日本一だと言われています。
その他にも鍋物にしたときには、細やかな脂肪がうき、鶏肉本来の持つコク・香りがある為「きりたんぽ鍋」などの鍋物にも適しているとされています。
秋田比内やでは、肉質の良い比内地鶏のメスのみを日本全国にお届けしています。
衛生管理
秋田県HACCP認証を基準に、徹底した衛生管理で仕入・処理・加工を行っております。比内地鶏の良さを余すところなくお届けいたします。
比内地鶏ステーキの美味しい食べ方
1
まずはじめに肉の縮みをふせぐため、比内地鶏の皮目をフォークか包丁の先でところどころ穴をあけ、塩をよくふってなじませます。
2
きれいに洗ったフライパンを強火で熱したら、比内地鶏の皮目を下にして入れ、フタをして中火で2分ほど焼いてください。（※油は使用しません。）
3
皮目がきつね色に焼き上がったら、裏返して反対側もフタをし弱火で2〜3分ほど蒸し焼きの状態で焼きます。
4
カットして皿に盛りつけたらできあがり！※フライパンに残った肉汁で湯通しした野菜をあえて、塩かしょうゆで味付けして温サラダ風にしても美味しいですよ！
秋田比内や おすすめのお召し上がり方
唐揚げ
鶏肉料理の一番人気「唐揚げ」。カラッと揚げて、比内地鶏の旨みと弾力をお楽しみください。
親子丼
みりんと醤油を出汁に加え、卵と混ぜるだけのお手軽料理。皮目を炙ると秋田比内やの味に近づきます。
チキン南蛮
むね肉を使用するのが一般的ですが、食べ応えのあるもも肉を使ってしっとりジューシーに仕上げても美味しいです。
油淋鶏
パリッと揚げて、たっぷりのネギとさっぱり香味だれでお召し上がりください。硬くならないよう揚げすぎには注意。
照り焼き
一口大サイズにカットし、片栗粉をまぶしてサッと焼き、たれを煮絡めたら出来上がり。皮パリッと身はジューシーに。
照り煮
醤油や砂糖などの調味料と一緒に煮るだけ。酢を加えることでより柔らかく仕上がり、さっぱりします。
鶏ハム
クルッと巻いて火を通すだけの簡単料理。パンにはさんでどうぞ。もも肉でもヘルシーにお召し上がり頂けます。
クリーム煮
たくさんの野菜ともも肉の旨みを牛乳、コンソメなどで煮込んでクリーミーに。バターを加えるとコクがアップ。
チキンカレー
時間をかけ煮込んだ野菜ともも肉で、満足感のあるチキンカレーに。もも肉は皮目をこんがり焼き目をつけると、香ばしさがアップ。
チャーシュー
厚い部分に切り込みを入れ開き薄くし、クルッと巻いて、巻き終わりを爪楊枝で留め、甘辛い味付けでじっくり煮込んで出来上がり。
筑前煮
たっぷりの根菜と一緒に甘辛く煮込むことで比内地鶏の旨みが引き出されます。どこか懐かしい、ホッとする味です。
炊き込みご飯
お米とたっぷりの具材ともも肉、調味料を入れて炊飯器で炊くだけ。もも肉の旨み、風味を存分に感じられます。
鍋
比内地鶏は焼きのほか、煮ることでポテンシャルを発揮します。鶏肉本来のコク・香りをお楽しみください。
| 内容量 | 1枚分（約250g） |
|---|---|
| 原材料名 | 鶏もも肉（秋田県産比内地鶏） |
| 消費／賞味期限 | 消費期限・・・発送から冷蔵保存で5日間 賞味期限・・・発送から冷凍保存で30日間 |
| 保存方法 | 冷蔵商品・・・要冷蔵（4℃以下で冷蔵保存してください。） 冷凍商品・・・要冷凍（-18℃以下で冷凍保存してください。） |
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